スイス産セミハード 味はおいしいけど結構臭い
● Gewürztraminer and Munster
ゲヴュルツトラミネール＋マンステール
仏アルザス地方マンステール産、ソフト
● Sauvignon Blanc and Goat Cheese
ソーヴィニヨンブラン＋山羊チーズ
● Chenin Blanc and Chèvre
シュナン･ブラン＋シェーブル･チーズ
仏産フレッシュ 山羊チーズ
● Champagne and Brie
シャンパン＋ブリ―
仏産ソフト おなじみ
● Chablis and Cremont
シャブリ＋クレモント
米国バーモント州クレモント産？ソフト
● Pinot Noir and Gruyère
ピノ･ノワール+グリュイエール
スイス産 ハード
● Pinot Noir Rosé and Fontina
ピノ･ノワール･ロゼ＋フォンティーナ
伊産 セミハード
● Chardonnay and Camembert
シャルドネ＋カマンベール
仏産ソフト おなじみ
● Cabernet Sauvignon and Aged Cheddar
カベルネ･ソーヴィニヨン＋熟成チェダー
英産 セミハード 好き
● Malbec and Gouda
マルベック＋ゴーダ
オランダ産 セミハード 好き
伊ワイン ---------------------------------------------------
● Moscato d’Asti and Gorgonzola
モスカートダスティ＋ゴルゴンゾーラ
伊産 ブルー、組み合わせびっくり
● Prosecco and Asiago
プロセッコ＋アジア―ゴ
伊産 セミソフト マイルド
● Sangiovese Rosé and Mozzarella
サンジョベーゼ･ロゼ＋モッツァレラ
伊産 フレッシュ おなじみ
● Sangiovese and Parmigiano-Reggiano
サンジョベーゼ＋パルミジャーノ・レッジャーノ
伊産 ハード 常備
● Brunello di Montalcino and Grana Padano
ブルネッロ･ディ･モンタルチーノ＋グラナ・パダーノ
伊産 ハード
そしてもう少し踏み込んで
大まかなチーズの分類による、オススメワインの情報
Fresh:
伊Mozzarella, 伊Burrata, 仏Chèvre (山羊), ギFeta, 伊Ricotta,
伊Mascarpone, 伊Stracchino, 仏Boursin, 仏very young Selles sur Cher
白いチーズ 風味の薄いもの
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● Sauvignon Blanc,
● young Chardonnay
● Gewürztraminer, Riesling for Feta
● Loire Cabernet Franc
● Pinot Noir
● Gamay
・Goat Cheese & Sancerre ●
・Mozzarella & Prosecco ●
・Goat Cheese and Sauvignon Blanc ●
・Chèvre and Chenin Blanc ●
・Mozzarella and Sangiovese Rosé ●
Bloomy / Soft:
仏Brie, 仏Camembert, 伊Robiola, 仏Chaource, 仏Coeur du Neufchatel (牛), 仏Crottin de Chavignol (山羊)
ブリ―、カマンベール系 クリーミーでおいしい
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● Dry, traditional-method sparkling wines (Champagne）
● Chardonnay (Chablis)
● Riesling,
● dry Chenin Blanc (Vouvray)
● Pinot Noir
● Gamay,
● Cabernet Franc from the Loire
● lighter fortified wines
・Brie and Sauvignon Blanc ●
・Brie and Champagne ●
・Camembert and Chardonnay ●
・Munster and Gewürztraminer ●
・Cremont and Chablis ●
Washed Rind:
伊Fontina, 仏Epoisses, 仏Reblochon, 伊Taleggio, 仏Langres, 仏Chaume, 仏Livarot, 仏Munster, 仏Vacherin de Mont d’Or
？よく知らない系
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● Dry, traditional-method sparkling wines
● Dry and off-dry, unoaked white wines
(Gewurztaminer and Pinot Gris from Alsace, Chenin Blanc from the Loire)
● Beaujolais Villages
● Pinot Noir
・Fontina and Pinot Noir Rosé ●
Semi-Soft/Hard:
スGruyère, 蘭Gouda, デHavarti, 英Cheddar, 英Wensleydale, 英Cheshire, 伊Provolone, 蘭Edam, 仏Morbier, 仏Mimolette, 伊Asiago
一番好き チーズらしい普通のチーズ
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● Chardonnay
● Pinot Gris
● Sancerre
● Pinot Blanc
● Chardonnay
● Beaujolais and other Gamay
● Côtes de Rhône,
● Chianti,
● young Bordeaux blends
・Cheddar Cheese and Chardonnay ●
・ Smoked Gouda and Riesling ●
・Raclette and Riesling ●
・Fresh Asiago and Prosecco ●
・Havarti and Rosé ●
・Sharp Aged Cheddar and Cabernet Sauvignon ●
・Gruyère and Pinot Noir ●
・Gouda and Malbec ●
Hard:
英Cheddar, 英Double Gloucester, 伊Parmesan, 伊Pecorino, 西Manchego, 伊Grana Padano, 仏Beaufort, 仏Cantal, スEmmenthal, スSbrinz, 仏Comté
これもよく買う チェダーはここ？
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● Vintage sparkling wines (Champagne）
● Chardonnay
● Sherry
● Cabernet Sauvignon
● Nebbiolo
● Bordeaux blends
・Pecorino Toscano and Chianti Classico ●
・Parmigiano-Reggiano and Sangiovese ●
・Grana Padano and Brunello di Montalcino ●
Blue:
独Cambozola, デDanish Blue, 伊Gorgonzola, 仏Roquefort, 英Stilton,
仏Fourme d’Ambert, 仏Bleu d’Auvergne, 西Cabrales
青カビ系 癖が強い 私は無くてもいい系
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● full bodied reds, Barolo 濃い
● Dessert wines from dried grapes 甘いワインがいいのか
● fortified wines 超甘い
● Vintage Port これも超甘い
・Gorgonzola and Moscato d’Asti ● これは本当か
・Roquefort Cheese and Amarone ●
・Roquefort and Sauternes ●
・Gorgonzola Piccante and Vin Santo ●
・Stilton and Port ● いかにも英国
まとめ
白いフレッシュチーズは北の方の軽いワイン、クリーミーなカマンベール系のものはシャルドネとピノ・ノアー、チーズらしいセミ・ハードからハードは赤も白も北から南まで様々。青カビ系は重い赤と甘いワインがいいのですね、びっくり。だから甘いMoscato d’Astiに青カビGorgonzolaが合うのか…これは驚いた。試してみよう。
基本的には薄い味のチーズには薄い味のワインが合うし、濃い味と匂いの強いチーズに は風味のしっかりしたワインが合うということらしい。おおまかな組み合わせのガイドとして記録。
チーズとワインは確かに合う。合わせたほうがいい。それぞれ個々に飲んで食べてもいいけれど、相性良く組み合わせれば「２つ合わせて３倍おいしい」効果があると思う。ワインとチーズの組み合わせで味が別のものになる（新しい味が生まれる）感じ。今度からワインを開ける時はチーズのことも少し気にしようと思う。
